چای سبز

درختچه ای است از تیره گیاهان نزدیک به پنیرک و از خانواده Ternstroemiaceae، که ارتفاع آن تا ۲ متر و در خاک ها و مناطق خیلی مناسب تا ۷ متر و اگر به حالت وحشی بروید تا ارتفاع ۱۰ متر نیز می رسد. برگ های آن همیشه سبز و ناخزان به رنگ سبز مایل به سیاه، بیضی شکل و نوک تیز هستند که به ساقه چای متصل می باشند، گل هایش کوچک و سفید رنگ هستند که اغلب منفرد و گاهی نیز به طور گروهی به تعداد ۲ تا ۳ عدد در کنار برگ ها ظاهر می شوند، میوه هایش به رنگ خاکستری و پوشینه (کپسول مانند) دارای سه قسمت که پس از رسیدن، دانه های آن خارج می شوند و دانه های آن نیز روغنی و خرمایی رنگ هستند. برگ ها، اندام دارویی این گیاه را تشکیل می دهند. این گیاه اولین بار در کشور چین یافت شد. چای سبز و چای سیاه هر دو از برگ های چای تهیه می شود و فقط از نظر رنگ و نوع روش تهیه با هم فرق دارند. چای سبز خشک شده به رنگ سبز ماشی یا زیتونی می باشد و به همین خاطر به این نام شهرت دارد.