مارچوبه - عمده

مارچوبه گیاهی است از خانواده Asparagaceae، علفی، دوپایه، تک‌ لپه و چند ساله. مارچوبه دارای دو نوع ساقه می‌باشد: ساقه هوائی که نازک و سبزرنگ است و بعد از برداشت ساقه‌های جوان به‌ وجود می‌آید. دیگری ساقه ‌های جوان (قسمت خوراکی) که از ریزوم ظاهر می‌شوند و قبل از اینکه از خاک خارج شوند باید قطع گردند. ساقه ‌های زیرزمینی در مارچوبه مواد غذایی را در خود ذخیره می‌ کنند و باعث به‌ وجود آمدن ساقه‌ های هوایی می‌شوند که نسبتاً ضخیم هستند و در واقع قسمت قابل خوراکی آن را تشکیل می‌دهند و spear نام دارند. وقتی که طول اسپی ‌یرها به 15 تا 25 سانتی‌متر رسید قابل برداشت و استفاده می‌باشند. ساقه ها قسمت خوراکی این گیاه را تشکیل می دهند. مارچوبه یکی از سبزیجات پر خاصیت برای بدن می باشد که به ملکه سبزیجات معروف است و یکی از محبوب ترین و پرطرفدار ترین سبزیجات بومی اروپا، آفریقای شمالی و غرب آسیاست. در ایران نیز در آذربایجان، خوی، تبریز، نواحی مختلف البرز، قصر قجر، جلفای اصفهان، اراک، کرمانشاه، جنوب ایران و مهارلوی شیراز به صورت خودرو یافت می‌شود.