عرق کرفس

گیاهی است از تیره ی Umelliferae دو ساله، به ارتفاع 80 سانتی متر با رایحه ای قوی، ساقه ای گوشتی، منشعب و تو پر، برگ های لوزی شکل یا سرنیزه ای با حاشیه ای دندانه دار و میوه هایی تخم مرغی شکل، قهوه ای رنگ با خطوط سفید و برجسته، بویی معطر و طعمی متمایل به تلخ. ریشه ای به طول 6 تا 7 سانتیمتر و به قطر ۱.۵ سانتیمتر، ریشه ی اصلی ناهموار و رنگ آن خاکستری قهوه ای است. ریشه ی کرفس دارای ظاهر اسفنجی، در قسمت وسط آن چوب سفید مایل به زرد دیده می شود. قسمت های سطحی یعنی ناحیه پوست ریشه آن، رنگ زرد حنایی دارد. برگ تخم کرفس، ساقه و ریشه اندام دارویی این گیاه را تشکیل می دهند. بهترین زمان جمع آوری میوه ها به هنگام رسیدن کامل آن ها در ماه های مرداد و شهریور می باشد. این گیاه در ایران علاوه بر کشت در مناطق مختلف، در مازندران، گیلان، تهران، کاشان، شاهرود، دماوند، سمنان، سیستان و بلوچستان و زابل نیز یافت می گردد.