کینوا - عمده

کینوا گیاهی است از خانواده Amaranthaceae که به خاطر دانه های خوراکی اش کاشته می شود. این دانه های ریز و مغذی در رنگ های مختلفی وجود دارند. کینوای سفید بیشتر از بقیه در دسترس بوده، رنگی مایل به زرد دارد و می توان گفت در مقایسه با کینوای قرمز و سیاه مفیدتر است ولی در حالت کلی تفاوت آن ها از نظر مواد مغذی اندک است. کینـوا با اینکه از نظر ظاهری دانه ای کوچک است اما سرشار از مواد مغذی بوده، چرا که با مصرف آن در هر وعده غذایی بسیاری از مواد مغذی از جمله فیبر، پروتئین و آهن برای بدن فراهم می شود. کینوا جایگزینی عالی برای برنج سفید یا قهوه ای بوده و همچنین در رژیم گیاهخواری منبعی عالی از پروتئین به شمار می رود. کینوا یک ماده غذایی با شاخص قند خون کم است بنابراین قند خون را به آرامی بالا می برد و این امر برای افرادی که در معرض خطر یا زندگی با دیابت هستند، انتخاب خوبی است. این گیاه پنج ‌هزار ساله، بومی کوه‌ های آند در بولیوی، شیلی و پرو بوده که امروزه در بسیاری از کشورها در سطح وسیعی کشت می شود.