سیر سیاه - عمده

سیر سیاه همان سیر خام تازه است که بین ۵۰ تا ۹۰ روز و در دمای تقریبی ۶۰ تا 80 درجه سانتی گراد نگهداری و تخمیر شده است. سیر پس از سپری کردن این مراحل سیاه رنگ و ژله ای و شیرین می‌شود. این فرایند موجب می شود مواد درمانی، عناصر مغذی و سایر ترکیبات مفید سیر ۴ تا ۵ برابر افزایش یابد و مهمترین فایده آن از بین رفتن بوی بد سیراست که این اتفاق بر اثر تبدیل ماده مفید و بد بوی آلیسین به آنتی اکسیدان های مفید و بدون بو است. در واقع خوردن سیر سیاه راحت تر و مطبوع تر از سیر تازه یا خام است. سیر سیاه از قرن ها پیش توسط مردم کشورهای آسیای شرقی مانند ژاپن، تایلند و کره جنوی تولید می شده و امروزه این ماده غذایی پر خاصیت و بی بو در سراسر دنیا تولید و استفاده می شود.