لیمو عمانی - عمده

لیمو عمانی درختی است بوته مانند با شاخ و برگ و خارهای فراوان به ارتفاع ۵ متر. تنه اصلی گیاه به ندرت به صورت مستقیم و صاف رشد می کند و دارای تعدادی شاخه های جانبی است. برگ های آن تخم مرغی شکل بوده و شباهت زیادی به برگ های درخت پرتقال دارند. گل های لیمو عمانی به رنگ سفید مایل به زرد بوده و حاشیه گلبرگ ها به رنگ ارغوانی روشن است. گل ها و میوه های این گیاه معمولا در طول سال روی درخت دیده می شوند اما عمدتاً در ماه های تابستانی محصول‌ می دهند. لیمو عمانی تازه، خردلی رنگ و بسیار ترش است، به حدی ‌که معمولاً نمی‌توان میوه را به ‌تنهایی مصرف کرد، به همین دلیل آن را در معرض آفتاب قرار می دهند تا خشک شده و داخل لیمو به رنگ سیاه درآید. در طی این فرایند رنگ پوسته خارجی آن نیز از زرد به قهوه‌ای و حتی سیاه تغییر می یابد.

این میوه خشک‌ شده به ‌عنوان چاشنی در غذاهای خاورمیانه‌ خصوصاً ایران استفاده می‌شود و به ‌صورت گرد کوبیده ‌شده یا درسته عرضه و مصرف می‌شود. لیمو عمانی همچون دیگر مرکبات طعمی ترش دارد با این تفاوت که فاقد ته ‌مزه شیرینی است که در لیمو های تازه حس می شود. همچنین به‌ دلیل عمل تخمیری که در روند فرآیند خشک کردن میوه صورت می گیرد، مقداری تلخی در مزه آن احساس می‌شود. این میوه بومی ایران نیست و در واقع از کشور اردن و شهر امان به ایران آمده است و به همین دلیل به این چاشنی خوشمزه لیمو عمانی یا امانی گفته می شود. از این محصول در کشورهای عربی مانند عراق، کویت و بحرین نیز استفاده می‌شود.